Schafe im Olivenhain, ein natürlicher Kreislauf

Jordan´s Feta von der Oliveninsel

FETA von freilaufenden Schafen

Die Welt des Jordan Feta

Ein gutes Produkt hat eine Geschichte. Die unseres Fetas ist tief verwurzelt in der Kultur der Insel Lesbos, wo Natur, Mensch und Tier seit Jahrhunderten im Einklang leben.

Für die Familie Jordan und dutzende Kleinbauern ist Feta kein Beruf, sondern Berufung. Entdecken Sie, wie aus dieser Berufung Geschmack wird.

Der Schafe von Lesbos

Die freilaufenden Tiere von Lesbos verkörpern die Essenz von Tradition, Naturverbundenheit und handwerklicher Perfektion. Diese Essenz schmeckt man auch in der Milch der Schafe und Ziegen.

Über Generationen gelebte Landwirtschaft

Seit die Großeltern Doris und Thomas Jordan 1973 nach Lesbos reisen und 1989 dort für immer blieben, pflegt die Familie Jordan eine tiefe Verbundenheit zur dortigen Feta-Kunst. Heute führt Bastian Jordan die Tradition in dritter Generation fort.

Warum die Schafe und Ziegen weniger, aber dafür bessere Milch geben

Leben Tiere so frei wie vor Jahrhunderten und in Harmonie mit ihrer natürlichen Umgebung, geben sie nur so viel Milch, wie es die Natur vorgesehen hat. Weil der Schäfer von Lesbos diese Haltung und Geduld mitbringt, wird er mit besonders gehaltvoller Milch belohnt.

Unsere Philosophie

Faire Partnerschaft mit unseren griechischen Freunden und Geschäftspartnern sowie außergewöhnliche Qualität zu fairen Preisen für unsere Kunden.

Unser Ziel: Produktion eines der besten Olivenöle und den besten Feta überhaupt.

Lesbos – Landschaft, Klima & Umwelt

Lesbos ist die drittgrößte Insel Griechenlands – eine Landschaft aus Olivenbäumen, Wildkräutern und Weideflächen. Das Klima ist mild im Winter und heiß im Sommer, stark geprägt vom Meer und ideal für Olivenbäume.

Natur und Klima im Einklang

Die extensive Weidewirtschaft und die naturnahe Feta-Produktion auf Lesbos tragen aktiv zum Klima- und Umweltschutz bei, fördern die Biodiversität der Insel und schaffen Produkte im Einklang mit der Natur.

Gemeinsam mit Freunden & Partnern

Der Feta von Lesbos ist ein Gemeinschaftsprodukt. Von vielen kleinen Bauern, die ihre Tiere mit Respekt halten. Die Herden laufen frei, fressen Kräuter wie Oregano und Thymian und düngen ganz nebenbei die Olivenhaine.

Statt Massenproduktion wird mit diesem Feta die jahrhundertealte Tradition auf Lesbos weitergelebt: natürliche Rhythmen, wenig und dafür sehr reichhaltige Milch sowie handwerkliche Perfektion.

Schonende Milchgewinnung für mehr Qualität

70 % der Tiere werden traditionell von Hand gemolken. Diese besonders schonende Milchgewinnung zeugt von der Handwerkskunst, die unseren Feta ausmacht, und trägt maßgeblich zur hohen Qualität der Milch bei.

Respektvoller Umgang

Die anderen 30 % werden mit halbautomatischen Systemen gemolken, die dennoch individuell betreut werden. Diese respektvolle Haltung ist nicht nur Tierwohl, sondern Qualitätsversprechen.

Weidehaltung & Milch – respektvoll & ursprünglich

Unsere Milch-Fakten

von traditionellen Rassen, die es nur auf Lesbos gibt
kleine Familienherden von 10 bis maximal 200 Tieren
ausschließlich natürliche Futterquellen aus Kräutern wie Thymian, Salbei und Oregano
nur ca. 1 Liter Milch pro Tag, was für mehr Geschmack sorgt

Der Feta & das Handwerk

Milchanteile & Ursprung

Für den Feta vom „Schäfer von Lesbos“ wird ausschließlich Milch von der Insel verwendet – eine ausgewogene Mischung aus 90 % Schafsmilch und 10 % Ziegenmilch. Diese Kombination sorgt für einen besonders cremigen, fein-würzigen Geschmack.

Der Feta trägt die geschützte Ursprungsbezeichnung und enthält garantiert keine Kuhmilch.

Traditionelle Herstellung – echtes Handwerk

In einer Käserei in vierter Generation entsteht aus dieser Milch ein Feta mit Charakter. Mitten zwischen Olivenbäumen wird auf alt hergebrachte Weise mit moderner Technik Feta hergestellt.

Die Milch kommt in der Käserei an

Der Käsebruch

Fertig für die Reifung

Den Dreh raus haben

Durch regelmäßiges Drehen entsteht eine gleichmäßige, feine Struktur.

Käsebruch & Abtropfen

Nach dem Gerinnen wird der Käsebruch schonend verarbeitet und in Formen gefüllt – nicht gepresst, sondern langsam abgetropft.

Ein echtes Stück Lesbos

Anschließend ruht der Feta in reiner Meersalzlake, bevor er mindestens zwei Monate reift. So entwickelt er seinen typischen Geschmack.

Feta & Olivenöl – ein unschlagbares Duo

Feta und Olivenöl stammen aus derselben Landschaft. Das fruchtige, sanft-würzige Aroma des Olivenöls hebt die cremige Textur des Fetas ideal hervor und verleiht ihm Tiefe und Rundung.