Olivenöl - Das Kochbuch - von Bastian Jordan - Über 40 Basisrezepte auf 208 Seiten - Hardcover mit Fadenheftung
ISBN 978-3-00-071811-3
Von einfach bis exquisit. Die besten Rezepte mit Olivenöl.
Das ultimative Olivenölkochbuch:
- von klassischer Tapenade und einfachen Brotrezepten bis hin zu außergewöhnlichen 3-Sterne-Gerichten
- alles über Anbau, Ernte, Produktion und Einsatz in der Küche
- mit Rezepten von Daniel Achilles, Juan Amador, Heiko Antoniewicz, Wolfgang Becker, Jean-Claude Bourgueil, Sven Elverfeld, Florian Glauert, Christian Lohse, Oliver Neuhoff, Jörg Sackmann, Stefan Steinheuer, Sascha Stemberg und Andy Vorbusch
Kulturgut, Genussmittel und Lebenselixier Olivenöl ist ein wahrer Tausendsassa. Das wussten nicht nur die alten Griechen, denn sowohl aus der Spitzengastronomie als auch aus all unseren Küchen ist das Olivenöl nicht mehr wegzudenken. 13 Spitzenköche haben sich für dieses Buch dem Olivenöl angenommen und jeweils zwei unverwechselbare, höchst inspirierte Gerichte geschaffen. Ergänzt wird diese Rezeptesammlung um über 40 praktische Basisrezepte wie Tapenade, Mayonnaise, Focaccia oder eingelegtes Gemüse. Für jeden Olivenölfan ein absolutes Muss!
Inhalt & Rezepte:
Alles über Olivenöl
Oh Olivenöl!
Hotspot Olivenöl
Der richtige Zeitpunkt
So kommt die Fruch vom Baum
Transport
So viele Früchte
Herstellungsmethoden
Kaltextraktion
Kaltpressung
Was ist besser: Pressung oder Extraktion?
Wilder und milder Geschmack
Wissenswertes
Olivenöl in der Küche
Über 40 Basicrezepte
Dips & Aufstriche
Paprika-Schafskäse-Dip - Mango-Dip - Paprikatapenade - Kichererbsenaufstrich - Kartoffelaufstrich - Oliventapenade
Süße Saucen
Vanillesauce - Süße Avocadosauce
Mayonnaisen
Aioli - Mayonnaise - Mayonnaise ohne Ei - Paprika-Mayonnaise - Pimenton-Mayonnaise - Safran-Mayonnaise - Aioli mit Speck
Konfiertes Gemüse
Rote Zwiebeln - Knoblauch - Tomaten
Pesto
Basilikumpesto - Petersilienpesto - Minzpesto - Pinienkernpesto - Taleggio mit Olivenöl
Vinaigrettes & Aromaöle
Balsamicovinaigrette - Zitronenvinaigrette - Sherryessigvinaigrette - Senfvinaigrette - Haselnussvinaigrette - Öl mit Zitrone - Öl mit Himbeere - Öll mit Orange - Steinpilzöl - Öl mit Kräutern aus dem iSi - Aromaöl mit Rosmarin - Olivenöleiswürfel zum Würzen
Brote
Focaccia - Oliven-Parmesan-Ciabatta
Salate & Suppen
Thunfischsalat - Couscoussalat - Bohnensalat - Kichererbsensalat - Rot Linsensuppe - Gemüsesuppe mit Ei - Garnelen mit Safransud - Rote-Bete-Gazpacho
Kleinigkeiten
Joghurt mit Honig und Mandeln - Mandarinensuppe mit Pistazien - Brot mit Schokolade und Salz - Gekochter Blumenkohl - Gebratene Chorizo - Olivenmarmelade
Fleisch & Fisch
Konfierter Lachs mit Gurkenjoghurt - Kalbshaxe mit Tomaten und Knoblauchkartoffeln - Dorade mit Paprika und Knoblauch - Gebratene Meeräsche mit Zucchini und Olivenölcroûtons - Schweinerücken mit Petersilienpesto und gerösteten Pastinaken - Konfierter Kalbsrücken mit Salbei und frittierten Bohnen - Pulpo in Rotwein - Lammhaxe mit Tomate - Lammkarree mit Wildkräutersalat, Joghurt und Fladenbrot
Herzhafte Saucen
Bolognese-Sauce - Parmesansauce - Paprikasauce - Puttanesca-Sauce
Pasta & Risotto
Risotto mit Artischocken - Gebratener Kopfsalat mit Oliven und Feta - Nudeln mit Olivenöl und Muscheln
Kekse, Kuchen & Desserts
Mandelkuchen - Kekse mit Olivenöl - Halva - Passisonsfruchtcocktail - Himbeerparfait - Mangosorbet mit Olivenöl - Sauerrahmeis mit Olivenöl - Olivenölgummibärchen - Olivenölpuder - Olivenölespuma
26 Rezepte aus der Spitzenküche
Daniel Achilles
Topinambur: Creme, eingelegt, Tatar - Gehackte Sardine mit Mais
Juan Amador
Rote Gambas aus Soller Al Ajillo - Ceviche
Heiko Antoniewicz
Olivenöl fest und flüssig, Avocado, Tomate, Feta - Mango-Olivenöl-Salat
Wolfgang Becker
Eintopf von der Rotbarbe, Sardine und Olive - Carpaccio von der Fjord-Forelle, Austernmayo und Olivenbrotchips
Jean-Claude Bourgueil
Olivenmilch mit Battuta vom Kalb - Olivenöl-Macarons
Sven Elverfeld
Kaisergranat und Jungschweinebauch vom Holzkohlegrill, Tomate, Krustentiermayonnaise, Balsamico-Emulsion - Bete mit Vinaigrette, Blattspinat, Granatapfel, Feta & Kartoffelchips
Florian Glauert
Ora-King-Lachs, Olivenöl und Muskatkürbis „Monochrom“ - Tomaten-Brotsalat mit konfierten bretonischen Sardinen und Passionsfruchtemulsion
Christian Lohse
Infusion von glatter Petersilie mit Tsar-Auster und Baerial-Kaviar - Lohses Tomatensalat
Oliver Neuhoff
Gefüllte Marensin-Hähnchenbrust, Petersilienpesto, Tiroler Speck-Roulädchen und Hähnchen-Kürbis-Ragout - Entrecôte vom Simmentaler Weideochsen mit Kräutern, Olivenöl-Kartoffelstampf und Pfannenspinat-Salat
Jörg Sackmann
Oliven-Limonen-Ravioli, Ginos, Airbag und Bruschetta-Sud - Gratinierte Oliven-Gnocchi mit Räuchermakrele, Taleggio, Sauerrahmsauce und Birnen-Oliven-Confit
Hans Stefan Steinheuer
Steinbutt mit Pfifferlingen und weißen Bohnen, Croûtons mit Oliventapenade, Olivenöljus und weißem Bohnenschaum - Skrei gegart in Olivenöl mit Bärlauchgraupen und weißer Balsamicosauce
Sascha Stemberg
Gestockte Haselnussmilch, Olivenölschokolade, Olivensand und Zwergorangen - Bauernsalat mit Schafskäse, Pomelo und Sauerteigcrostini
Andy Vorbusch
Orange, Oliven-Estragon-Eis, geschmorter Chicorée - Olivenöl-Praliné