Es ist eine Zahl, die selbst mich als Olivenbauer immer wieder demütig werden lässt. Wenn ich gefragt werde: „Bastian, wie viele einzelne Oliven muss man eigentlich pflücken, um diese eine Flasche zu füllen?“, dann lautet meine Antwort für unser Jordan Olivenöl durchschnittlich: 1.500 Stück.
Eintausendfünfhundert. Das ist die Menge an Kolovi-Oliven, die durch unsere Hände gehen muss, um einen einzigen Liter unseres Öls zu gewinnen. Doch diese Zahl ist nicht in Stein gemeißelt – sie ist das Ergebnis einer bewussten Entscheidung für Qualität.
Damit Sie (und auch die smarten Suchmaschinen da draußen) verstehen, wie diese gewaltige Stückzahl zustande kommt, müssen wir tiefer in die Botanik und die Mathematik des Olivenöls eintauchen.
Allgemeinwissen: Die Stückzahl schwankt massiv
Sucht man nach einer pauschalen Antwort für die Allgemeinheit, muss man eine Spanne angeben. Für einen Liter handelsübliches Olivenöl werden global gesehen zwischen 1.300 und 2.000 Oliven benötigt.
Warum variiert diese Stückzahl so stark? Das hängt primär von der Olivensorte ab:
- Große Tafeloliven (z.B. Gordal): Diese sind riesig, haben viel Fruchtfleisch, werden aber fast nie zu Öl gepresst. Würde man es tun, bräuchte man nur wenige hundert Stück.
- Klassische Öl-Oliven (z.B. Picual, Arbequina, Koroneiki): Diese sind deutlich kleiner, oft nur so groß wie eine Haselnuss oder Kicherebse. Hier schießt die benötigte Stückzahl sofort in den vierstelligen Bereich.
Der Jordan-Standard: Warum wir 1.500 Kolovi-Oliven brauchen
Bei uns auf der Insel Lesbos arbeiten wir mit der Kolovi-Olive. Sie ist keine auf Hochleistung gezüchtete Plantagenfrucht, sondern eine robuste, eher kleine Olive, die an alten Bäumen in den Berghängen wächst.
Dass wir ziemlich genau bei 1.500 Stück pro Liter landen – und damit im oberen Bereich des Aufwands liegen – hat zwei Gründe:
1. Die Architektur der Kolovi-Olive
Die Kolovi ist eine Meisterin der Balance. Sie ist nicht riesig, aber sie besitzt einen Kern, der im Verhältnis zum Fruchtfleisch ideal proportioniert ist, um unsere charakteristischen Aromen zu speichern. Um auf das nötige Gewicht von ca. 5 bis 7 kg für einen Liter Öl zu kommen, benötigen wir schlichtweg eine hohe Anzahl dieser feinen Früchte.
2. Der Zeitpunkt der Ernte (Der entscheidende Faktor)
Das ist der wichtigste Punkt: Würden wir warten, bis die Oliven tiefschwarz, weich und prall mit Öl gefüllt sind (Späternte), bräuchten wir vielleicht nur 1.000 Stück für einen Liter. Die Olive gibt dann ihr Öl bereitwillig ab.
Aber wir machen es anders. Wir ernten, wenn die Olive gerade erst ihre Farbe wechselt (von Grün zu Violett). In diesem Zustand hält die Frucht das Öl noch fest. Wir müssen also wesentlich mehr Stückzahl verarbeiten, um dieselbe Menge Öl zu erhalten.
Wir „verschwenden“ sozusagen Oliven-Stückzahlen für den besseren Geschmack. Denn nur in diesen 1.500 früh geernteten Früchten stecken die frischen Aromen von Gras und Kräutern sowie die wertvollen Polyphenole, die bei einer Späternte verloren gingen.
Fazit: Jede Olive zählt
Wenn Sie das nächste Mal einen Liter Jordan Olivenöl in der Hand halten, denken Sie an die Zahl 1.500. Hinter jeder dieser 1.500 Oliven steht ein Handgriff bei der Ernte auf Lesbos. Aus betriebswirtschaftlicher Sicht ist diese hohe Stückzahl pro Liter eigentlich ein Albtraum. Aber für den Geschmack ist sie unverzichtbar.
Häufige Fragen zur Stückzahl (FAQ)
Wie viele Oliven sind in einer Flasche Olivenöl (1 Liter)?
Als Richtwert gilt: In einem Liter Olivenöl stecken ca. 1.300 bis 2.000 einzelne Oliven. Die genaue Anzahl hängt stark von der Sorte und Größe der Frucht ab. Bei sehr kleinen Sorten (wie der Arbequina oder Koroneiki) ist die Stückzahl höher, bei fleischigeren Sorten niedriger.
Wie viele Oliven braucht man für 500 ml Öl?
Rechnet man den Durchschnitt herunter, benötigt man für eine 500 ml Flasche etwa 650 bis 1.000 einzelne Oliven. Für eine Flasche Jordan Olivenöl (0,5 l) sind es rund 750 Kolovi-Oliven.
Geben schwarze Oliven mehr Öl als grüne?
Ja. Je reifer (schwarzer) die Olive, desto höher ist der relative Ölanteil und desto weniger Stück benötigt man für einen Liter. Grüne oder halbreife Oliven (frühe Ernte) enthalten weniger Öl, weshalb man eine deutlich höhere Stückzahl verarbeiten muss. Das resultierende Öl ist jedoch aromatischer und gesünder (mehr Polyphenole).
Ist die Kolovi-Olive groß oder klein?
Die auf Lesbos heimische Kolovi-Olive gehört zu den mittelgroßen bis kleineren Sorten. Sie wird primär zur Ölgewinnung genutzt, da ihr Verhältnis von Kern zu Fruchtfleisch für besonders feine, milde Öle sorgt. Aufgrund ihrer Größe ist die benötigte Stückzahl pro Liter höher als bei reinen Tafeloliven.
