✨ Wenn Pfeffer auf Käse trifft
Cacio e Pepe ist weit mehr als nur "Käse und Pfeffer". Es ist ein Gericht, das von seiner Technik lebt. In Rom gehört es zum Standard, doch wer es einmal selbst probiert hat, weiß: Die perfekte, cremige Bindung ohne Klumpen zu erreichen, ist wahres Handwerk.
Das Geheimnis ist das Pastawasser. Die darin enthaltene Stärke verbindet sich mit dem fein geriebenen Pecorino und unserem Jordan Olivenöl zu einer samtigen Emulsion, die jede Nudel perfekt umschließt.
Zutaten
| Menge | Zutat |
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400 g |
Pasta (Spaghetti oder Linguine) |
| 150 g | Pecorino Romano (fein gerieben) |
| 2 EL | Schwarze Pfefferkörner (frisch gemörsert) |
| Schuss | Jordan Olivenöl |
| Prise | Salz (für das Pastawasser) |
Schritt-für-Schritt zum Pasta-Glück:
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Pasta kochen: Die Pasta in gesalzenem Wasser al dente kochen. Verwende etwas weniger Wasser als üblich, damit es besonders stärkehaltig wird.
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Pfeffer rösten: Die Pfefferkörner in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie ihr volles Aroma entfalten. Den gerösteten Pfeffer aus der Pfanne nehmen.
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Die Käse-Pfeffer-Creme: In einer Schüssel den fein geriebenen Pecorino mit dem gerösteten Pfeffer vermengen. Nach und nach kellenweise warmes Pastawasser hinzufügen und mit einem Schneebesen oder einer Gabel zu einer glatten, dicken Creme verrühren.
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Pasta veredeln: Die fertige Pasta direkt aus dem Topf in die Pfanne geben. Einen guten Schuss Jordan Olivenöl dazugeben und die Pasta darin schwenken, sodass jede Nudel mit dem Öl überzogen ist.
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Das Finale: Die Pfanne von der Hitze nehmen (oder die Platte ausschalten). Die Käse-Pfeffer-Creme zur Pasta geben. Jetzt alles energisch vermengen und bei Bedarf noch einen Schluck Pastawasser hinzufügen, bis die Sauce perfekt emulgiert und glänzend an der Pasta haftet.
Elias' Tipp: Durch das Olivenöl in der Pfanne bekommt die Pasta einen wunderschönen Glanz und die Käsecreme verbindet sich noch geschmeidiger mit den Nudeln, ohne anzusetzen.
