✨ Ein Klassiker mit Charakter
Wenn man in Griechenland in einer Taverne sitzt, gehört sie einfach dazu: Skordalia (σκορδαλιά). Diese traditionelle Paste ist die perfekte Begleitung zu frittiertem Fisch (Bakaliaros), gegrilltem Gemüse oder einfach einem Stück rustikalem Brot.
Das Geheimnis liegt in der Einfachheit der Zutaten, aber der Intensität der Zubereitung. Wir verwenden sieben Knoblauchzehen, um die nötige Schärfe und Tiefe zu erreichen, die von der Sanftheit der Kartoffeln und der Fruchtigkeit unseres Jordan Olivenöls aufgefangen wird.
Zutaten
| Menge | Zutat |
| 500 g | Kartoffeln (mehligkochend) |
| 7 Stk. | Knoblauchzehen |
| 150 ml | Jordan Olivenöl |
| 1 Stk. | Zitrone (Saft davon) |
| Nach Belieben | Frischer Dill oder Petersilie zum Garnieren |
| Prise | Salz |
So bereitest du sie zu:
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Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Danach das Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen.
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Knoblauch-Basis: Während die Kartoffeln kochen, den Knoblauch schälen und entweder sehr fein hacken oder mit einer Prise Salz im Mörser zu einer Paste zerreiben.
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Stampfen & Emulgieren: Die warmen Kartoffeln fein zerstampfen. Wichtig: Benutze keinen Mixer, sonst wird die Konsistenz schleimig! Nach und nach das Jordan Olivenöl und den Zitronensaft unterrühren, bis eine cremige, fluffige Masse entsteht.
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Abschmecken: Die Knoblauchpaste unterrühren und mit Salz abschmecken.
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Anrichten: Die Skordalia in eine Schüssel geben, mit einer Mulde versehen, noch einen Schuss Olivenöl hineingeben und mit frischem Dill oder Petersilie garnieren.
Tipp: Skordalia schmeckt am besten, wenn sie ein paar Stunden (oder über Nacht) ziehen konnte. So verbindet sich die Schärfe des Knoblauchs perfekt mit der Stärke der Kartoffel.
