Teil der Fridge Goals-Reihe — ein Glas, das du gern im Kühlschrank hast: aromatische, halbgetrocknete Tomaten, konserviert in Jordan Olivenöl mit Knoblauch & Oregano. Perfekt als Antipasti, in Pasta oder auf geröstetem Brot.
Zutaten
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ca. 1 kg reife Tomaten (Roma / San Marzano oder ähnliche, je nach Größe)
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Grobes Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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Jordan Olivenöl (zum Beträufeln vor dem Backen und reichlich zum Auffüllen des Glases)
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1–2 TL getrockneter Knoblauch (oder 2–3 Zehen confierter Knoblauch, fein gehackt)
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1–2 TL getrockneter Oregano (oder frischer Oregano, grob gehackt)
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Optional: Chiliflocken, Zitronenzeste oder ein kleiner Zweig Rosmarin
Zubereitung
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Ofen & Gläser vorbereiten
Backofen auf 120 °C (Umluft) vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Gläser heiß auswaschen oder sterilisieren und bereitstellen. -
Tomaten vorbereiten
Tomaten vierteln und das Kerngehäuse (wässrige Kerne) entfernen — so trocknen die Stücke gleichmäßiger. Bei größeren Früchten ggf. in Achtel schneiden. -
Würzen & leicht ölen
Tomatenstücke auf dem Backblech mit Schnittfläche nach oben platzieren. Mit etwas grobem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Einen kleinen Schuss Jordan Olivenöl über die Tomaten träufeln (sparsam — das Öl unterstützt Aroma und Textur). -
Sanft trocknen
Tomaten bei 120 °C 2–3 Stunden langsam trocknen, bis sie deutlich Volumen verloren haben und das Fruchtfleisch konzentriert, aber noch geschmeidig ist. Kontrolliere gegen Ende und passe die Zeit je nach Saftigkeit der Tomaten an. -
Abkühlen lassen
Tomaten vollständig abkühlen lassen — so kannst du beschädigte Stücke aussortieren und die Textur beurteilen. -
Schichten & einlegen
Abgekühlte Tomaten dicht in ein sauberes Glas schichten. Zwischenlagen mit je etwas getrocknetem Knoblauch und Oregano bestreuen (z. B. ½ TL Knoblauch + ½ TL Oregano pro Glas, je nach Geschmack). Zum Schluss so viel Jordan Olivenöl angießen, dass die Tomaten vollständig bedeckt sind und keine Lufträume bleiben. -
Verschließen & ziehen lassen
Glas verschließen und im Kühlschrank mindestens 12–24 Stunden ziehen lassen — so verbinden sich die Aromen. Vor Verwendung stets prüfen, dass die Oberfläche mit Öl bedeckt ist.
Serviervorschläge
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Auf geröstetem Brot mit Ricotta oder Ziegenkäse.
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Untergehoben in Pasta, Risotto oder als Basis für Pesto.
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Auf Antipasti-Platten, zu gegrilltem Gemüse oder als Upgrade für Salate.
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Das aromatisierte Öl als Dressing verwenden — es ist ein Geschmacksbooster.
