Pilz-Risotto mit Jordan Olivenöl

Ein cremiges Risotto mit aromatischen Pilzen und bestem Jordan Olivenöl von Lesbos – einfaches Rezept für Genießer

Zutaten für 2 Personen

• 100 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)

• 150–200 g gemischte Pilze (Kräuterseitlinge, Champignons, Shimeji o. Ä.)

• 1 Schalotte

• 1 kleine Knoblauchzehe (optional)

• 400–500 ml Gemüsefond (am besten hausgemacht, warm halten)

• 75 g Butter

• 4 EL Jordan Olivenöl (zum Kochen & Verfeinern)

• 75 g Pecorino oder Parmesan (frisch gerieben)

• Salz

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Kresse oder Gartenkräuter (zum Garnieren)

• 1 Spritzer Weißwein (oder Weißweinessig, für die alkoholfreie Variante)

Zubereitung

1. Pilze vorbereiten:
   Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne 1 EL Jordan Olivenöl erhitzen, die Pilze darin goldbraun anbraten. Leicht salzen, herausnehmen und beiseitestellen.

2. Basis anschwitzen:
   Schalotte fein hacken (Knoblauch optional dazugeben) und in 1 EL Jordan Olivenöl in einem Topf glasig dünsten.

3. Reis glasig rühren:
   Risottoreis zugeben und unter Rühren anschwitzen, bis er leicht glasig ist.

4. Ablöschen:
   Mit einem Schuss Weißwein oder etwas Weißweinessig ablöschen und kurz einkochen lassen.

5. Fond zugeben:
   Nach und nach heißen Gemüsefond zugießen, dabei immer wieder rühren, damit das Risotto schön cremig wird.

6. Fertigstellen:
   Nach etwa 15–18 Minuten, wenn der Reis al dente ist, die gebratenen Pilze unterheben. Butter und geriebenen Pecorino/Parmesan einrühren.

7. Abschmecken & Servieren:
   Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Zum Schluss 2 EL Jordan Olivenöl unterrühren und mit Kresse oder frischen Kräutern garnieren.

Tipp:

Dieses Risotto schmeckt besonders gut mit hochwertigem Jordan Olivenöl aus Lesbos. Die feinen Aromen unseres nativen Olivenöls extra heben die Pilze und den cremigen Reis auf ein neues Level.