Saftiger Carrot Cake mit Frischkäse-Olivenöl-Frosting
Carrot Cake mal anders: Dieser saftige Karottenkuchen wird mit hochwertigem Jordan Olivenöl gebacken und mit einem cremigen Frischkäse-Frosting verfeinert. Das Rezept sorgt für einen wunderbar lockeren Kuchen – einfach, schnell und unwiderstehlich lecker!
Zutaten für eine 26cm Springform
Für den Teig
300 g Karotten (fein geraspelt)
80 g Mehl (Weizen oder Dinkel)
300 g gemahlene Mandeln
6 Eier
100 g Zucker
1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Etwas Vanille (z.B. Vanilleextrakt oder Mark)
Für das Frosting
350 g Frischkäse
250 g Butter (zimmerwarm)
100 g Puderzucker
1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
1–2 EL Jordan Olivenöl
1 Prise Salz
Zubereitung
1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26cm-Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten.
2. Karotten schälen und fein reiben.
3. Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz und Zucker steif schlagen.
4. Eigelb, geriebene Karotten, Mehl, Mandeln, Backpulver, Zitronenabrieb und Vanille in einer großen Schüssel verrühren.
5. Eischnee vorsichtig unter die Karottenmasse heben, damit der Teig schön locker bleibt.
6. Teig in die Form füllen, glatt streichen und ca. 30–40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
7. Kuchen vollständig auskühlen lassen.
8. Für das Frosting: Butter mit Puderzucker cremig aufschlagen. Frischkäse, Olivenöl, Zitronenabrieb und Saft sowie eine Prise Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Frosting verrühren.
9. Das Frosting großzügig auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen. Nach Belieben mit Nüssen, Karottenraspeln oder Zitronenzesten dekorieren.
Warum Olivenöl im Karottenkuchen?
Jordan Olivenöl macht den Carrot Cake besonders saftig und verleiht ihm ein feines Aroma. Im Gegensatz zu herkömmlichen Ölen oder Butter liefert Olivenöl wertvolle ungesättigte Fettsäuren und hält Gebäck länger frisch. Perfekt für gesundheitsbewusstes Backen – ohne Kompromisse beim Geschmack.
Tipp
Für noch mehr Aroma kannst du dem Teig 1 TL Zimt oder etwas Muskatnuss hinzufügen.
Viel Freude beim Nachbacken! Teile dein Ergebnis gerne auf Instagram und verlinke @jordanolivenoel.
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