🔥 Sweet & Spicy: So gelingt die Gourmet-Ente aus dem Ofen
Die Entenkeule ist ein Klassiker, den wir mit einer blitzschnellen, aromatischen Marinade aus Asien und dem Mittelmeerraum auf ein neues Level heben.
Der Schlüssel zur Magie liegt in der richtigen Technik: Um zu verhindern, dass der Zucker im Chili-Honig verbrennt, bevor die Keulen gar sind, braten wir sie zuerst pur an. Erst im letzten Drittel wird die intensive Chili-Honig-Marinade aufgetragen – so entsteht eine perfekte, knusprige und karamellisierte Kruste.
Die Kombination aus dem Bratensaft, dem Gemüse (Karotten und Zwiebeln) und der fertigen Marinade bildet die Basis für eine unschlagbare Sauce!
Zutaten
| Zutat | Menge |
| Entenkeulen | 2 Stk. |
| Karotten | 300 g |
| Zwiebeln | 1–2 Stk. |
| Jordan Olivenöl | Zum Beträufeln |
| Salz und Pfeffer | Nach Geschmack |
| --- Für die Marinade (im letzten Drittel) --- | |
| Sojasauce | 4 EL |
| Chili-Honig (selbstgemacht) | 2 EL |
| Orangensaft | 4 EL |
| Heller Balsamico (Jordan) | 2 EL |
| Koriander | Frische Blätter zum Finishen |
1. Marinade vorbereiten & Ofenstart
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Marinade mischen: In einer Schüssel Sojasauce, Chili-Honig, Orangensaft und Hellen Balsamico verrühren und beiseite stellen.
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Ofen vorbereiten: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Gemüse vorbereiten: Karotten und Zwiebeln grob würfeln. Eine Auflaufform mit etwas Jordan Olivenöl ausstreichen und das Gemüse hineingeben. Salzen und pfeffern.
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Anbraten: Die Entenkeulen trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen. Wichtig: Zu diesem Zeitpunkt noch keine Marinade auftragen!
2. Braten und Karamellisieren (Die Profi-Technik)
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Garen (Phase 1): Die Keulen für ca. 45 Minuten pur braten. So schmilzt das Entenfett aus und die Haut beginnt, knusprig zu werden.
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Karamellisieren (Phase 2): Nach 45 Minuten die Keulen aus dem Ofen nehmen. Nun die vorbereitete Chili-Honig-Marinade mit einem Pinsel großzügig auftragen.
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Fertigbacken: Die Keulen für weitere 15–20 Minuten in den Ofen schieben, bis die Haut tief karamellisiert ist und der Honig glänzt. Die Kerntemperatur sollte ca. 80°C betragen.
3. Sauce und Finale
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Sauce: Die Flüssigkeit, die sich in der Auflaufform gesammelt hat (Bratensaft, Fett, Marinadenreste), ist die perfekte Basis für eine schnelle Sauce! Sie kann direkt über die Keulen gegeben oder kurz aufgekocht und leicht reduziert werden.
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Servieren: Die Keulen auf dem Karotten-Zwiebel-Gemüse anrichten.
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Veredeln: Großzügig frischen Koriander darüber streuen.
Genuss-Tipp: Nutzen Sie den Bratensaft! Er ist durch den Chili-Honig perfekt gewürzt und verwandelt das einfache Karottengemüse in einen aromatischen Genuss.
