Ein einfacher, aromatischer Antipasti-Klassiker — dünn geschnittene Auberginen und Zucchini werden eingesalzen, kurz angebraten, mit Oregano und Salz gewürzt und anschließend komplett in Jordan Olivenöl konserviert. Perfekt als Vorspeise, für Platten, auf Bruschetta oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch und Käse.
Zutaten
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1 große Aubergine (oder 2 kleine)
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2–3 mittelgroße Zucchini
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Grobes Salz zum Einsalzen
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Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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1–2 TL getrockneter Oregano (oder ein paar Zweige frischer Oregano)
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Ca. 150–250 ml Jordan Olivenöl (so viel, dass die Gemüsescheiben später vollständig bedeckt sind)
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Optional: 1–2 Knoblauchzehen (in Scheiben), Chiliflocken, Zitronenzeste
Zubereitung
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Gemüse schneiden & einsalzen
Aubergine und Zucchini in gleichmäßige Scheiben schneiden (ca. 4–6 mm). Die Auberginenscheiben großzügig auf beiden Seiten mit grobem Salz bestreuen, die Zucchinischeiben leicht salzen. Auf einem Gitter oder in einem Sieb 20–30 Minuten stehen lassen, damit Flüssigkeit entzogen wird (Auberginen brauchen meist länger). -
Anbraten
In einer großen Pfanne etwas Jordan Olivenöl erhitzen (oder eine Mischung aus Jordan Olivenöl und etwas neutralem Öl verwenden). Die Scheiben portionsweise bei mittelhoher Hitze 2–3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie leichte Bräunung und Röstnoten bekommen. Nicht überfüllen — sonst dämpfen sie statt zu braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. -
Würzen
Die angebratenen Scheiben während oder nach dem Braten leicht mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Oregano würzen. Bei Verwendung von Knoblauch oder Chili diese jetzt zwischen die Schichten einlegen. -
Einschichten & mit Jordan Olivenöl bedecken
Ein sauberes, sterilisiertes Schraubglas bereitstellen. Aubergine- und Zucchinischeiben schuppenartig oder abwechselnd einschichten. Zwischenlagen mit Oregano oder optional Kräutern bestreuen. Am Ende das Glas mit Jordan Olivenöl vollständig auffüllen, sodass das Gemüse komplett bedeckt ist (keine Luftblasen). Glas verschließen. -
Ruhe & Kühlung
Im Kühlschrank mindestens 12 Stunden ziehen lassen (besser 24 Stunden), damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren die gewünschte Portion herausnehmen; immer darauf achten, dass das restliche Gemüse im Glas mit Öl bedeckt bleibt.
