Eine dunkle, sirupartige Reduktion aus Portwein und dunklem Balsamico — minimaler Aufwand, maximaler Geschmack. Du brauchst nur zwei Zutaten, etwas Zeit und Geduld beim Köcheln. Das Ergebnis ist ein glänzender, samtiger Sirup, der alles aufwertet: Käse, Salate, gegrilltes Gemüse, Steak oder — wie bei mir — Burrata mit Feige und Radicchio.
Kurzinfo / Ergibt
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Menge (Start): 750 ml Portwein + 750 ml dunkler Balsamico = 1,5 l Flüssigkeit
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Ertrag (ca.): ~350–450 ml Portwein-Balsamico-Syrup (je nach Reduktionsgrad)
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Vorbereitungszeit: 5 Min.
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Kochzeit: 40–90 Min. (je nach Hitze, Topfgröße und gewünschter Viskosität)
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Gesamt: ca. 45–95 Min.
Zutaten
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750 ml Portwein (ruby oder tawny, je nach gewünschtem Aroma)
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750 ml dunkler Balsamico (guter, aromatischer Balsamico für Tiefe)
Optional (für Varianten):
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1–2 EL brauner Zucker oder Honig (wenn du extra Süße willst)
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1 Zimtstange, 2–3 schwarze Pfefferkörner, 1 Zweig Rosmarin oder ein paar Nelken (für Würze)
Zubereitung (Schritt für Schritt)
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Topf & Hitze wählen
Verwende einen breiten, schweren Topf oder eine flache Pfanne — größere Oberfläche beschleunigt und gleichmäßigt das Reduzieren. -
Starten
Portwein und Balsamico in den Topf gießen und bei mittelhoher Hitze zum leichten Kochen bringen. -
Aufschäumen & Hitze reduzieren
Sobald es blubbert, Hitze auf niedrig-mittlere Stufe reduzieren, so dass die Flüssigkeit nur noch sanft simmert. Mit einem Löffel gelegentlich den aufsteigenden Schaum abschöpfen — das macht den Sirup klarer. -
Langsam reduzieren
Die Flüssigkeit ohne Deckel auf etwa ¼ des Ausgangsvolumens einkochen (das entspricht einer Reduktion um ca. 75 %). Das dauert typischerweise 40–90 Minuten, je nach Topfgröße und Hitze. Prüfe zwischendurch die Viskosität: Ein Löffel, auf den etwas Flüssigkeit tropft, sollte eine dicke Linie hinterlassen; auf einem kalten Teller zieht die Flüssigkeit nach kurzem Abkühlen einen sirupartigen Film. -
Feinabstimmung
Wenn du möchtest, nimm Gewürze 10–15 Minuten vor Ende dazu, so geben sie Aroma ohne zu dominieren. Willst du süßer: kurz vor Ende 1–2 EL braunen Zucker oder Honig einrühren und auflösen. -
Abkühlen & abfüllen
Sirup vom Herd nehmen, vollständig abkühlen lassen. In saubere, heiß ausgespülte Flaschen oder Einmachgläser füllen. Gut verschließen. -
Kaltstellen
Im Kühlschrank lagern — so wird der Sirup beim Erkalten schön dickflüssig.
Serviervorschläge — was passt hervorragend dazu
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Burrata, Feigen & Radicchio (wie bei dir) — traumhaft.
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Reifer Parmigiano oder Ziegenkäse; ein paar Tropfen auf Cheese-Boards.
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Gegrilltes Rind oder Entenbrust als Finish.
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Gebackene Wurzelgemüse oder karamellisierte Karotten.
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Vanilleeis oder Crème fraîche + frische Beeren (süß-salziger Kontrast).
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Als Dressing-Basis (mit Olivenöl verdünnt) für Salate mit Bitternoten (Radicchio, Chicorée).
Warum das so gut funktioniert
Portwein bringt üppige, fruchtige Süße und Tiefe; dunkler Balsamico liefert Säure und Umami-Noten. Beim langsamen Reduzieren verbinden sich die Aromen, Karamellisierung und Maillard-Effekte runden das Profil ab — am Ende hast du einen konzentrierten Sirup, der süße, säuerliche und reiche Noten zugleich bietet.
