Wenn wir an mediterrane Küche denken, verbinden wir sie sofort mit Sonne, frischen Kräutern und bestem Olivenöl. Genau dieses Gefühl holen wir uns mit diesem Rezept direkt nach Hause: Ein saftiger Zitronenkuchen, der nicht mit Butter, sondern mit feinstem Olivenöl gebacken wird. Verfeinert mit einem Hauch Rosmarin entsteht ein außergewöhnliches Aroma – frisch, leicht und perfekt für jede Jahreszeit.
Zutaten
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Saft (6 EL) und Schale von 2 Zitronen
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150 g Zucker
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8 EL Naturjoghurt
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3 Eier
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150 ml Olivenöl
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220 g Mehl
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2 TL Backpulver
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1 Prise Salz
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2–3 TL frischer Rosmarin, fein gehackt
Zubereitung
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Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Kastenform mit Backpapier auslegen.
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Eier 1–2 Minuten cremig aufschlagen.
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Zitronensaft, Zitronenschale, Joghurt und Olivenöl in einer Schüssel verrühren.
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Trockene Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, Rosmarin) vorsichtig dazugeben und kurz vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.
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Den Teig in die Form füllen und ca. 45–50 Minuten backen, bis der Kuchen goldgelb ist. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob er durchgebacken ist.
