Seidig, tief karamellisiert und pur im Glas: diese Version der karamellisierten Balsamico-Zwiebeln kommt ohne Zucker aus. Stattdessen werden die Zwiebeln sehr langsam in reichlich Butter geschmort, mit einem guten Schuss Jordan Balsamico veredelt, leicht gesalzen und schließlich mit Jordan Olivenöl abgeschlossen — das Öl schenkt Aroma und schützt die Oberfläche beim Kühlen. Ein echtes Fridge-Goal: direkt verwendbar als Topping, Beilage oder pur vom Löffel.
Zutaten
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1 kg rote oder gelbe Zwiebeln, geschält und in feine Streifen geschnitten
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ca. 80–120 g Butter (reichlich — die Zwiebeln sollen langsam und sanft schmoren)
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3–4 EL Jordan Balsamico (guter, aromatischer Balsamico)
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1 Prise Salz (nach Geschmack)
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1–2 EL Jordan Olivenöl zum Finish und zum Abdecken der Oberfläche im Glas
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Optional: schwarzer Pfeffer, ein Zweig Thymian beim Köcheln
Zubereitung
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Vorbereiten
Zwiebeln halbieren, schälen und in feine, gleichmäßige Streifen schneiden. Gläser heiß auswaschen oder auskochen und bereitstellen. -
Langsam schmoren
In einer großen, schweren Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln zugeben und gleichmäßig verteilen. Die Hitze auf niedrig bis mittlere-niedrig reduzieren — Ziel ist ein sehr langsames, gleichmäßiges Anschwitzen. Rühre alle 5–10 Minuten um. Die Zwiebeln werden zuerst glasig, dann gold und schließlich tiefkastanienbraun und seidig. Nimm dir Zeit: dieser Prozess kann 45–75 Minuten dauern. -
Aromatisieren & ablöschen
Wenn die Zwiebeln schön karamellisiert sind, mit einem guten Schuss Jordan Balsamico ablöschen. Kurz weiterköcheln lassen, bis der Essig reduziert und glänzend ist — nur wenige Minuten. Mit einer Prise Salz abschmecken und bei Bedarf frisch gemahlenen Pfeffer oder einen Zweig Thymian zugeben (dann entfernen). -
Abfüllen & Öl-Finish
Die heißen Zwiebeln mit einem sauberen Löffel in die vorbereiteten Gläser füllen, leicht andrücken, damit keine großen Lufträume bleiben. Einen Esslöffel Jordan Olivenöl obenauf gießen — das Öl sorgt für Geschmack, Glanz und eine schützende Oberfläche. Gläser verschließen und vollständig abkühlen lassen. -
Ruhezeit & Lagerung
Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen — noch besser: 24 Stunden. Im Kühlschrank (bei ≤ 4 °C) haltbar bis zu 2 Wochen. Vor jeder Entnahme darauf achten, dass die Oberfläche mit Öl bedeckt ist; mit sauberem Besteck entnehmen.
