Frisch, glänzend, aromatisch
Spargelzeit ist die schönste Zeit – aber oft landen die Stangen einfach nur im Wasserbad. Dabei entfaltet Spargel sein volles Aroma erst, wenn er in der Pfanne auf Röststoffe und feine Säure trifft. Unser glasierter Spargel kombiniert die Frische der Zitrone mit der Kraft von Jordan Olivenöl und dem würzigen Kick von Bärlauch.
Der Profi-Tipp für Eilige: Hast du noch vorgekochte Kartoffeln vom Vortag? Wirf sie einfach mit in die Pfanne! Sie nehmen die feine Glasur perfekt auf.
| Menge | Zutat |
| 500 g | Weißer oder grüner Spargel (geschält) |
| 3 EL | Jordan Olivenöl |
| 1 Flocke | Butter |
| n. B. | Salz & Zucker |
| 1 | Bio-Zitrone (Abrieb & Saft) |
| 1 Schuss | Wasser |
| 1 EL | Bärlauchpesto |
| Optional | Vorgekochte Kartoffeln |
Schritt-für-Schritt zum perfekten Spargel:
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Anbraten: Den geschälten Spargel in der Pfanne mit einem guten Schuss Jordan Olivenöl rundherum anbraten, bis er leichte Farbe bekommt.
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Würzen: Eine Flocke Butter hinzufügen und mit Salz, einer Prise Zucker sowie Zitronenabrieb und einem Spritzer Saft würzen.
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Glasieren: Einen kleinen Schluck Wasser (oder Fond) hinzugeben. Die Hitze nutzen, damit die Flüssigkeit zusammen mit der Butter und dem Zucker einkocht und den Spargel wie ein Film (Glanz) umschließt.
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Finish: Zum Schluss einen Löffel Bärlauchpesto unterheben.
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Beilage: Falls vorhanden, die halbierten, vorgekochten Kartoffeln direkt mit in die Pfanne geben und in der Glasur mitschwenken.
