✨ Intensives Grün, maximale Cremigkeit
Wir alle kennen und lieben sie: Die Butterbrezel vom Bäcker, wenn es schnell gehen muss. Aber warum sich mit dem Standard zufriedengeben, wenn man das Ganze zu einem Gourmet-Erlebnis machen kann?
Das Geheimnis unserer Schnittlauchbutter liegt im Blanchieren. Durch das kurze Erhitzen und sofortige Abschrecken im Eiswasser fixieren wir das Chlorofyll – die Butter behält so ihre leuchtend grüne Farbe. Zusammen mit dem fruchtigen Jordan Olivenöl entsteht eine Emulsion, die so fluffig und intensiv schmeckt, dass du nie wieder normale Butter willst.
| Menge | Zutat |
| 500 g | Hochwertige Butter (zimmerwarm) |
| 1 Bund | Frischer Schnittlauch |
| 100 ml | Jordan Olivenöl (plus etwas zum Abschmecken) |
| nach Geschmack | Grobes Meersalz (Fleur de Sel) |
| 4-6 Stück | Frische Brezeln vom Lieblingsbäcker |
Schritt-für-Schritt zur Gourmet-Butter:
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Schnittlauch vorbereiten: Den Schnittlauch kurz für 10-15 Sekunden in kochendes Wasser tauchen (blanchieren) und sofort in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
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Das Schnittlauch-Öl: Den Schnittlauch zusammen mit 100 ml Jordan Olivenöl im Mixer extrem fein pürieren, bis ein tiefgrünes Öl entsteht.
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Aufschlagen: Die zimmerwarme Butter in eine Küchenmaschine geben und weiß-schaumig aufschlagen. Dann das Schnittlauch-Öl langsam einfließen lassen, bis alles emulgiert ist.
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Abschmecken: Mit Meersalz und einem weiteren Schuss Olivenöl verfeinern.
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Servieren: Die frischen Brezeln aufschneiden und die Butter großzügig (wirklich großzügig!) darauf verteilen.
Elias' Tipp: Das Blanchieren verhindert auch, dass die Butter nach ein paar Stunden einen zwiebeligen, "alten" Beigeschmack entwickelt. Sie bleibt tagelang frisch und strahlend grün!
