Frisch, cremig, unkompliziert
Wenn die Spargelsaison beginnt, gibt es kaum etwas Besseres als die Kombination aus edlem weißen und kräftigem grünen Spargel. In diesem Ragout treffen beide Sorten auf vorgekochte Kartoffeln, die in Jordan Olivenöl herrlich aromatisch angebraten werden. Das Geheimnis für den intensiven Geschmack? Wir nutzen die Schalen für einen schnellen, selbstgemachten Fond!
| Menge | Zutat |
| 1 Bund | Weißer Spargel (geschält) |
| 1 Bund | Grüner Spargel |
| 400 g | Kartoffeln (vorgekocht & gewürfelt) |
| 200 ml | Sahne |
| etwas | Spargelfond (aus den Schalen gezogen) |
| 1 Schuss | Jordan Olivenöl |
| 1 Stück | Zitrone |
| n. B. | Butter, Salz, Zucker, schwarzer Pfeffer |
| 2 Stiele | Frühlingslauch (in Ringen) |
| etwas | Speisestärke (zum Abbinden) |
Schritt-für-Schritt zum perfekten Ragout:
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Spargelfond ansetzen: Die Spargelschalen in Wasser mit etwas Butter, Salz, Zucker und einem Stück Zitrone auskochen. Absieben und den Fond beiseitestellen.
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Spargel vorbereiten: Den weißen und grünen Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
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Anbraten: In einer tiefen Pfanne einen guten Schuss Jordan Olivenöl erhitzen und die Spargelstücke darin kräftig anbraten.
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Kartoffeln & Sauce: Die gewürfelten, vorgekochten Kartoffeln dazugeben. Mit Salz und Zucker würzen. Mit einem kräftigen Schuss Spargelfond und der Sahne ablöschen.
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Finish: Die Sauce mit etwas Speisestärke (in kaltem Wasser angerührt) binden. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und für die ultimative Frische den Frühlingslauch unterheben.
Elias' Tipp: Das Anbraten im Olivenöl gibt dem Spargel eine feine Röstnote, die perfekt mit der Süße des Spargelfonds harmoniert. Nicht zu lange kochen lassen – der grüne Spargel darf ruhig noch etwas Biss haben!
