Über freakstotable, das Food-Festival ZU TISCH! 26 – und darüber, was ein Netzwerk aus Manufakturen, Köchinnen und Köchen mit dem Olivenöl in Ihrer Küche zu tun hat. Von Bastian Jordan.
Wer Oliven anbaut, lernt warten. Auf den Regen, auf die Reife, auf den richtigen Tag für die Ernte. Was einem die Arbeit zwischen den Bäumen dagegen nicht beibringt: wie man als kleine Manufaktur in Deutschland Gehör findet. Unser Olivenöl entsteht auf Lesbos, in Handarbeit, seit drei Generationen – aber ein gutes Produkt allein hat noch keine Stimme. Die habe ich an einem ganz anderen Ort gefunden: auf einem Marktplatz in Oberfranken.
Mitte Mai, Wirsberg, ZU TISCH! 26 – das Food-Festival des Vereins freakstotable, in diesem Jahr zum vierten Mal. Über hundert Manufakturen, Erzeuger und Genusshandwerker, dazu Spitzenköche, die mitten auf der Straße kochen, Workshops, Gespräche, freier Eintritt. Und Tausende Besucher, die wissen wollen, woher ihr Essen kommt. Welche Energie an so einem Tag entsteht, zeigt das Video oben besser, als ich es beschreiben könnte.
Für eine Manufaktur wie unsere ist das weit mehr als ein Verkaufsstand. Wo sonst probiert ein Gast unser Öl, stellt dem Menschen dahinter eine Frage – und sieht zwei Meter weiter, wie ein Koch genau daraus ein Gericht baut? Dieser kurze Weg vom Erzeuger über die Küche an den Tisch ist die Idee hinter freakstotable: Manufakturen, Köchinnen, Köche und Foodies, die einander ernst nehmen und gemeinsam für nachhaltige, hochwertige Lebensmittel und faire Bedingungen einstehen. Ohne politische Agenda. Aus Überzeugung.
Für mich beginnt diese Geschichte lange vor Wirsberg. 2013 starteten Patrick von Vacano, Markus Rüsch und ich auf der Chefsache in Köln einen gemeinsamen Stand namens „Das Deli“ – kleine Manufakturen, die nicht einzeln um Aufmerksamkeit kämpfen, sondern zusammen auftreten. Vier Jahre haben wir das gemacht, und ich habe dabei verstanden, wie viel stärker man gemeinsam ist.
Parallel entstand das JRE Genussnetz, gegründet von Alexander Huber zusammen mit Alexander Dressel von JRE Deutschland – der Schulterschluss zwischen den jungen Spitzenköchen der Jeunes Restaurateurs und den besten kleinen Produzenten des Landes. Mit Jordan Olivenöl wurden wir Teil dieses Kreises; gegründet wurde das Netz übrigens auf dem Keltenhof von Gerhard Daumüller bei Stuttgart. Später gingen daraus die JRE Origins hervor, denen ich eine Zeit lang als Präsident vorstehen durfte. Und als freakstotable entstand, war für mich klar: Zwei Netzwerke mit demselben Herzschlag brauchen keinen Wettbewerb. Gemeinsam mit Patrick von Vacano und Tobias Bätz habe ich den Zusammenschluss vorangetrieben – heute führt Tobias den Verein als Vorsitzender.
Einen Namen muss ich dabei herausheben: Patrick von Vacano. Er war beim Deli dabei, beim Zusammenschluss und bei jedem Schritt dazwischen – als Ideengeber, Kümmerer und Motor. Ich kenne niemanden, der so beharrlich Menschen zusammenbringt. Ohne ihn gäbe es vieles von dem, worüber ich hier schreibe, schlicht nicht.
Und was hat das alles mit dem Öl in Ihrer Küche zu tun? Mehr, als man denkt. Ein Netzwerk wie freakstotable hält uns ehrlich: Wer regelmäßig neben den besten Genusshandwerkern des Landes steht und von Spitzenköchen direkte Rückmeldung zu seinem Produkt bekommt, kann sich auf Lorbeeren gar nicht erst ausruhen. Die Maßstäbe, an denen wir unser Olivenöl messen, werden an Orten wie Wirsberg geschärft.
Im Herbst stehe ich wieder zwischen unseren Bäumen auf Lesbos, bei der Ernte von Hand, wie mein Großvater sie mich gelehrt hat. Wenn dort die Netze ausgelegt werden, denke ich manchmal an diesen Marktplatz in Franken. Zwei Welten, mehr als zweitausend Kilometer voneinander entfernt – und doch dieselbe Haltung: Menschen, die Lebensmittel ernst nehmen. Dafür fahre ich jedes Jahr gern nach Wirsberg.
Mehr zum Thema: Alles über den Verein und das Festival auf freakstotable.com. Warum Jordan Olivenöl Teil des Netzwerks ist, steht in unserem Beitrag zur Mitgliedschaft bei freakstotable e.V.
