Intensiv, frisch, hausgemacht
Sobald der erste Bärlauch in den Wäldern sprießt, beginnt für Feinschmecker die beste Zeit des Jahres. Bärlauchpesto ist der Klassiker schlechthin, um das feine Knoblauch-Aroma für Wochen zu konservieren.
Das Geheimnis für ein wirklich brillantes Pesto? Die Qualität des Öls. Da wir das Pesto nicht erhitzen, kommt der fruchtige Eigengeschmack von Jordan Olivenöl besonders gut zur Geltung und verbindet sich perfekt mit der Schärfe des Bärlauchs und der Nussigkeit der Pinienkerne.
| Menge | Zutat |
| 150 g | Frischer Bärlauch |
| 200 ml | Jordan Olivenöl |
| 100 g | Parmesan (frisch gerieben) |
| 100 g | Pinienkerne (leicht geröstet) |
| 1 TL | Meersalz |
Schritt-für-Schritt zum perfekten Pesto:
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Vorbereiten: Den Bärlauch gründlich waschen und extrem gut trocken tupfen oder schleudern. Restfeuchtigkeit verkürzt die Haltbarkeit!
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Rösten: Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.
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Mixen: Bärlauch grob hacken. Zusammen mit den Pinienkernen, Salz und einem ordentlichen Schuss Jordan Olivenöl im Mixer oder mit dem Mörser zerkleinern.
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Finish: Den geriebenen Parmesan und das restliche Olivenöl unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
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Abfüllen: In sterile Gläser füllen. Damit es lange hält, muss die Oberfläche immer mit einer Schicht Olivenöl bedeckt sein.
Elias' Tipp: Drücke das Pesto im Glas immer fest nach unten, damit keine Luftblasen entstehen. Eine Schicht Jordan Olivenöl obenauf versiegelt das Aroma und schützt vor Oxidation!
