Blini sind kleine, fluffige Pfannküchlein aus der russischen Küche, bei mir getoppt mit einer cremigen Feta-Creme, Honig, Chili und Schnittlauch. Warme, weiche Blini, kühle salzige Creme und ein Faden Honig obendrauf, das ist so eine Kombi, bei der man einfach nicht bei einem bleiben kann.
Der Teig braucht ein bisschen Zeit zum Gehen, aber insgesamt bist du in etwa 1 Stunde durch und hast am Ende rund 20 kleine Blini. Reicht locker für ein paar Leute. Beim Öl nehme ich immer Jordan Olivenöl, einmal in der Creme und einmal zum Drüberträufeln.
Was sind Blini eigentlich?
Blini sind kleine, dicke Pfannküchlein aus Hefeteig und gehören in Russland einfach dazu. Man isst sie süß oder herzhaft, je nach Lust. Ich mache es mir einfach und mache beides auf einmal, mit Feta-Creme, Honig und Chili.
Muss der Teig wirklich gehen?
Ja, das lohnt sich wirklich. Die Hefe macht den Teig locker, und genau deshalb werden die Blini so schön fluffig. Wenn er blasig wird, ist er so weit. Lässt du das weg, werden sie eher flach und fest, und das will ja keiner.
Kann ich sie süß und herzhaft machen?
Klar, das ist ja das Geile daran. Ohne Honig und mit mehr Chili und Schnittlauch sind sie herzhaft, mit Honig gehen sie in die süße Richtung. Ich mach am liebsten einfach ein paar von jedem.
Zutaten für ungefähr 20 kleine Blini
| Mehl | 250 g |
| Lauwarme Milch | 300 ml |
| Eier | 2 Stück |
| Trockenhefe (oder 14 g frische Hefe) | 7 g |
| Zucker | 1 TL |
| Salz | 1 Prise |
| Butter zum Ausbacken | 30 g |
| Feta | 200 g |
| Griechischer Joghurt | 100 g |
| Jordan Olivenöl | 3 EL |
| Honig | 3 EL |
| Chiliflocken | nach Geschmack |
| Schnittlauch | einige Halme |
So mache ich es
- Hefe und Zucker in 300 ml lauwarmer Milch auflösen. 250 g Mehl, die Eier und 1 Prise Salz dazu und zu einem glatten Teig rühren. Wenn du frische Hefe nimmst, nimm die doppelte Menge, also 14 g statt 7 g.
- Den Teig zugedeckt gehen lassen, bis er schön blasig ist.
- Für die Creme 200 g Feta, 100 g griechischen Joghurt und 3 Esslöffel Jordan Olivenöl cremig mixen.
- Etwas Butter in die Pfanne, kleine Blini von beiden Seiten goldbraun backen.
- Die noch warmen Blini mit der Feta-Creme, einem Faden Honig, etwas Olivenöl, Chili und Schnittlauch toppen.
Tipp
Mach sie lieber klein, so handtellergroß, dann kann man sie gut aus der Hand essen. Und die Creme immer auf die warmen Blini, kalt ist es einfach nicht dasselbe.
Häufige Fragen
Kann ich die Blini vorbereiten?
Ja, kannst du. Einfach vorher backen und später kurz in der Pfanne oder im Ofen aufwärmen. Die Feta-Creme kannst du auch schon am Vortag machen, die hält sich abgedeckt im Kühlschrank problemlos.
Womit kann ich sie noch belegen?
Da geht viel. Herzhaft mit Räucherlachs und Dill zum Beispiel, oder süß mit Beeren und Honig. Die Feta-Creme passt aber eigentlich immer, damit machst du nie was falsch.
Warum werden meine Blini nicht fluffig?
Meistens war der Teig nicht lange genug gegangen oder die Milch zu heiß, dann geht die Hefe kaputt. Die Milch sollte wirklich nur lauwarm sein, dann klappt es.
