Manchmal sind es die einfachsten Dinge, die am meisten überzeugen. Dieser Oliventeller ist der beste Beweis dafür. Kein Kochen, kein Aufwand, nur gute Zutaten, die auf einem Teller zusammenkommen, in den man sein Brot tunkt. Und plötzlich fühlt sich ein ganz normaler Abend an wie ein Urlaubstag am Mittelmeer.
Der Star sind die drei Olivensorten: die kräftige Kalamata, die milde Lesbos und die fruchtige Chalkidiki. Dazu kommen eine fein gewürfelte San-Marzano-Tomate, Kapern, frischer Frühlingslauch und geriebener Pecorino. Die Basis bildet ein gutes Olivenöl, abgerundet mit einem Schuss dunklem Balsamico. Alles wird auf einem flachen Teller vermengt, sodass sich die Aromen verbinden. Dann nimmt man ein gutes Stück Brot und zieht es einfach hindurch.
🛒 Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| San-Marzano-Tomate, fein gewürfelt | 1 Stück |
| Kalamata-Oliven | 1 EL |
| Lesbos-Oliven | 1 EL |
| Chalkidiki-Oliven | 1 EL |
| Kapern | 1 TL |
| Frühlingslauch, fein geschnitten | 1 Handvoll |
| Pecorino, gerieben | nach Belieben |
| Jordan Olivenöl | großzügig |
| Dunkler Balsamico von Jordan | 1 Schuss |
| Gutes Brot | zum Dippen |
👨🍳 Zubereitung
- Olivenöl: Gutes Olivenöl großzügig in einen flachen Teller geben.
- Balsamico: Einen Schuss dunklen Balsamico dazugeben.
- Tomate und Oliven: Die San-Marzano-Tomate fein würfeln und mit den drei Olivensorten auf dem Teller verteilen.
- Kapern und Frühlingslauch: Die Kapern und den fein geschnittenen Frühlingslauch dazugeben.
- Pecorino: Eine gute Menge geriebenen Pecorino darüber.
- Vermengen und dippen: Alles vermengen, sodass sich die Aromen verbinden, und gutes, frisches Brot hindurchziehen.
💡 Genuss-Tipp
Das Schöne an diesem Teller ist, dass er gesellig ist. Man stellt ihn in die Mitte des Tisches, jeder zieht sein Brot hindurch, und ganz automatisch rücken alle ein Stück näher zusammen. Es ist weniger ein Rezept als ein Moment.
Damit der Teller sein volles Aroma entfaltet, sollte er nach dem Vermengen ein paar Minuten ziehen, bevor das Brot hineinkommt. So haben die drei Olivensorten, die Kapern und der Pecorino Zeit, ihre Aromen an das Olivenöl abzugeben. Die Kombination aus drei verschiedenen Oliven macht den Reiz aus: Jede bringt ihren eigenen Charakter mit, von kräftig über mild bis fruchtig. Das beste Brot dafür ist ein rustikales Sauerteigbrot mit kräftiger Kruste, das genug Struktur hat, um den Teller aufzunehmen.
