🥟 Tortellini selber machen: Feta-Feigen-Füllung in cremiger Zitronensauce
✨ Süß, salzig, frisch und komplett von Grund auf
Selbstgemachte Pasta hat etwas Besonderes, und Tortellini sind der schönste Beweis dafür. Aus einem einfachen Teig, einer cremigen Füllung und einer schnellen Sauce wird ein Gericht, das nach Restaurant schmeckt, aber ganz in Ruhe zu Hause entsteht. Die Füllung aus Feta, Ricotta und unserer Feigensalami bringt süße, würzige Noten in cremigen Käse, und die Zitronensauce hält mit ihrer Frische alles im Gleichgewicht.
🥟 Tortellini oder Ravioli?
Der Unterschied liegt in der Form. Für Tortellini stichst du Teigkreise aus, spritzt die Füllung in die Mitte, klappst den Teig zum Halbmond und legst die Enden zu einem kleinen Ring zusammen. Ravioli dagegen bestehen aus zwei Teiglagen übereinander. Tortellini brauchen etwas Übung beim Falten, sehen dafür aber besonders schön aus.
🛒 Zutaten (für 4 Portionen)
Für den Teig
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl Tipo 00 (oder 200 g Tipo 00 plus 100 g Hartweizengrieß) | 300 g |
| Eier | 3 |
| Salz | 1 Prise |
| Olivenöl | 1 Schuss |
Für die Füllung
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Feta | 200 g |
| Ricotta | 100 bis 150 g |
| Sahne | 1 kleiner Schuss |
| Jordan Feigen, fein gewürfelt | 60 bis 80 g |
| Zitronenabrieb | von 1/2 Zitrone |
| Schwarzer Pfeffer | nach Geschmack |
Für die Zitronensauce
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter | 2 EL |
| Olivenöl | 3 bis 4 EL |
| Zitrone (Saft und Abrieb) | 1 |
| Nudelwasser | 1 Schöpfkelle |
| Parmigiano-Reggiano, gerieben | 40 bis 60 g |
| Schwarzer Pfeffer | nach Geschmack |
| Frischer Basilikum | zum Schluss |
👨🍳 Zubereitung
- Für den Teig Mehl, Eier, Salz und einen Schuss Olivenöl verkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, etwa 8 bis 10 Minuten. In Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
- Für die Füllung Feta und Ricotta mit einem kleinen Schuss Sahne cremig verrühren. Die fein gewürfelten Feigen und den Zitronenabrieb unterheben und mit Pfeffer würzen. In einen Spritzbeutel füllen. Die Basis aus Feta und Ricotta lässt sich frei anpassen, wer mag, mischt weitere Zutaten unter.
- Den Teig dünn ausrollen und Kreise ausstechen. In die Mitte jeweils etwas Füllung spritzen.
- Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen, den Teig zum Halbmond zusammenklappen, die Luft herausdrücken und die beiden Enden zu einem Tortellini zusammenlegen.
- Die Tortellini in reichlich Salzwasser kochen, bis sie oben schwimmen, etwa 3 bis 4 Minuten. Das Nudelwasser aufheben.
- Für die Sauce Butter und Olivenöl schmelzen, Zitronensaft und Abrieb dazugeben, eine Kelle Nudelwasser angießen und schwenken, bis es cremig bindet. Die Pfanne vom Herd ziehen und den Parmigiano-Reggiano einrühren, damit er cremig schmilzt und nicht klumpt. Mit Pfeffer würzen.
- Die Tortellini vorsichtig in der Sauce schwenken, anrichten und zum Schluss frischen Basilikum darüber zupfen.
🫒 Warum das Olivenöl den Unterschied macht
In der Zitronensauce trifft Olivenöl auf Butter, und genau diese Kombination macht sie rund und cremig. Weil das Öl den Geschmack mitträgt, lohnt sich ein gutes natives Olivenöl extra. Unser Jordan Olivenöl gewinnen wir aus den Sorten Adramitiani und Kolovi von der Insel Lesbos, von Hand geerntet und kalt gewonnen. Ein Faden davon zum Schluss über die Tortellini rundet das Gericht ab.
❓ Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Tortellini und Ravioli?
Tortellini werden aus einzelnen Teigkreisen gefaltet und zu einem Ring geformt. Ravioli entstehen aus zwei Teiglagen übereinander.
Wie fülle ich Tortellini richtig?
Kreise ausstechen, die Füllung in die Mitte spritzen, die Ränder mit Wasser bestreichen, falten und dabei die Luft herausdrücken, damit sie beim Kochen nicht aufgehen.
Wie wird die Zitronensauce cremig?
Das stärkehaltige Nudelwasser sorgt für die Emulsion, und der Käse wird erst nach dem Herd eingerührt, damit er nicht klumpt.
Kann ich die Füllung anpassen?
Ja. Die Basis aus Feta und Ricotta bleibt, den Rest kannst du nach Geschmack variieren.
💡 Genuss-Tipp
Die Sauce lebt vom Nudelwasser. Halte lieber etwas mehr davon bereit und schwenke die Tortellini am Schluss noch einmal cremig auf, bevor du sie anrichtest.
