Wenn die Spargelsaison auf die Erdbeerzeit trifft, gibt es in der Küche kein Halten mehr. Unser Spargel-Feta-Salat ist weit mehr als eine Beilage – er ist das Hauptargument für ein gemütliches Abendessen auf der Terrasse.
Das Textur-Geheimnis: Roh & Gebraten
Der Clou an diesem Rezept ist die unterschiedliche Zubereitung der Spargelsorten. Während der weiße Spargel fein aufgeschnitten und roh mariniert wird (was ihm eine wunderbare Knackigkeit verleiht), braten wir den grünen Spargel in reichlich Jordan Olivenöl an. Dadurch entstehen feine Röstaromen, die perfekt zum salzigen Feta passen.
Bambatsa & Dill: Die geheimen Helden
Für das Dressing nutzen wir neben weißem Balsamico unser Bambatsa. Diese besondere Mischung verleiht dem Salat eine fruchtige Tiefe, die hervorragend mit den frischen Erdbeeren harmoniert. Ein kleiner Tipp vom Profi: Schneide den Dill inklusive der Stiele fein runter – dort sitzt die meiste Kraft und das volle Aroma!
| Menge | Zutat |
| 1 Bund | Weißer Spargel |
| 1 Bund | Grüner Spargel |
| 1 Schale | Frische Erdbeeren (gewürfelt) |
| 2 Stück | Romana Salatherzen |
| 1/2 Bund | Frischer Dill (inkl. Stiele!) |
| 150 g | Fetakäse |
| 4-5 EL | Jordan Olivenöl (zum Anbraten) |
| Schuss | Bambatsa |
| nach Bedarf | Weißer Balsamico, Salz, Zucker, Pfeffer |
Schritt-für-Schritt zum perfekten Salat:
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Den Weißen marinieren: Den weißen Spargel schälen und in feine Scheiben schneiden. Mit Salz, einer Prise Zucker und weißem Balsamico vermengen und kurz ziehen lassen.
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Den Grünen braten: Grünen Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne mit einer großzügigen Menge Jordan Olivenöl scharf anbraten und leicht salzen.
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Vorbereiten: Romana Salatherzen und den kompletten Dill (auch die feinen Stiele) fein schneiden. Erdbeeren würfeln.
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Zusammenführen: Salat, gebröselten Feta, Dill, Erdbeeren sowie den weißen und grünen Spargel in eine große Schüssel geben.
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Das Finish: Alles vorsichtig vermengen und mit weißem Balsamico, Bambatsa, Salz und Pfeffer abschmecken.
